蕎麥面和面技巧有哪些

蕎麥面和面的技巧你知道嗎？面條生產(chǎn)公司為大家整理本文供大家參考。

1、先說(shuō)水。拌面有冷水和熱水。熱水一般適合包餃子、鍋貼或燒賣(mài)。冷水或溫水和面粉蛋白質(zhì)都不會(huì)受損。面團(tuán)有很強(qiáng)的面筋。它適用于煎餅、面條、疙瘩湯等。因此，蕎麥面與冷水混合，應(yīng)分階段加水，分兩到三次，面條與水的比例一般為2:1，根據(jù)季節(jié)適當(dāng)加減。

2、蕎麥面稍松但不結(jié)塊，雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富。加入面粉可以增加蕎麥面的附著力，防止煮沸。面粉和蕎麥面的比例是2:1，否則面條容易斷，影響口感。

3、醒面，這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，一般20-30分鐘，醒面后，面與水高度融合，面變得更勁道。

面條的做法：以200克面粉、100克蕎麥粉為例，50毫升水，一個(gè)雞蛋，2克鹽。將面粉和蕎麥面混合，加入雞蛋，用筷子攪拌。面條是絮狀的。先加15ml水一邊攪拌，加15ml水?dāng)嚢瑁铀當(dāng)嚢璩善咸蜒罓?，用手揉在一起，把面團(tuán)揉成光滑的面，手光，鍋光，面光。然后用保鮮膜包起來(lái)，靜置20分鐘。

制作面條的具體步驟如下：

1、為避免做面條時(shí)水面比例不平衡，不能一次加足夠的水。而是將面粉倒入盆中或中間有凹槽的面板上，逐漸將水倒入凹槽中，筷子緩緩地?cái)噭?dòng)著。

2、當(dāng)水和面粉充分混合，水分被面粉吸收后，用手反復(fù)揉面，使面粉做成很多小面，俗稱雪花面。這樣面粉才不會(huì)來(lái)不及吸水，水也不會(huì)到處流，也不會(huì)粘手和碗，這是面糊的不好操作。

3、然后，在雪花表面灑水，用手?jǐn)嚢璩尚K狀的面團(tuán)，稱為葡萄面。這時(shí)候面粉還沒(méi)有吸收足夠的水分，發(fā)硬?？梢詫⒚鎴F(tuán)揉成一團(tuán)，抹去盆或面板上粘糊糊的面糊，然后用手沾點(diǎn)水洗掉面粉，撒在上面，可以用手把葡萄面揉成光滑的面團(tuán)。

4、面團(tuán)抽氣量因用途不同而異。以七霧粉或富強(qiáng)粉為例。每500克蕎麥粉，卷面面團(tuán)的吃水量為180-200毫升，餃子面團(tuán)的吃水量為200-210毫升，包子發(fā)酵面的吃水量為225-250毫升。一加60%-70%的水，二加20%的水，然后加足量的水。