家庭堿水面制作方法你學(xué)到了嗎

家庭堿水面和普通面條的制作方法幾乎沒有區(qū)別，不同的是面條的清水換成了蘇打水。成功的關(guān)鍵是掌握食用蘇打水的用量。各種堿水面的基本制作方法大同小異，只是面粉和食用蘇打粉的配比不同。以武漢熱干面為例，湖北面條廠家詳細(xì)講解堿水面的家庭制作方法和食用蘇打水的用量。

原料配比：面粉500克，熱水180克～250克，食用堿5克，精鹽4克，雞蛋適量。

原料配比說明：

各種面粉的吸水能力不同，每個(gè)人對面條的口感都有不同的要求。因此，沒有辦法給出熱水量的準(zhǔn)確值。嘗試幾次以找到適合您的數(shù)量。此外，用水量還與季節(jié)變化有關(guān)。夏天要比冬天用更多的水調(diào)成堿性水。每100公斤面粉，可使用100克至150克水。

食用堿和精鹽的用量是指500克面粉的用量。如果要加雞蛋，必須根據(jù)雞蛋的量適當(dāng)減少食用堿和精鹽的用量，這也需要你在實(shí)踐中慢慢探索。在堿性水中加入精制鹽是為了增強(qiáng)面條的嚼勁。如果你用的面粉是高筋面粉，或者面粉里加了雞蛋，可以少加鹽或不加鹽。然后小編有一要說的是，食用堿必須先用熱水溶解，冷卻至常溫后才能使用，因?yàn)槭秤脡A不易溶于冷水。

練習(xí)步驟：

1、將食用堿和精鹽放入熱水中，用筷子攪拌至完全溶解，放涼備用（此步驟熱水可以少一點(diǎn)，因?yàn)槊糠N面粉的吸水能力不同，我們無法確定需要使用多少水）。

2、將面粉放入主鍋，打入雞蛋，用筷子攪拌均勻，然后慢慢倒入涼涼的堿水，一邊倒水一邊用筷子打圈攪拌，直到面粉變成均勻的面條。如果堿性水已經(jīng)被淋濕了，還是覺得水量不夠，此時(shí)可以加入適量的冷水。

3、下一步就是把面條揉成光滑均勻的面團(tuán)，和普通面條一樣，達(dá)到手光、面光和鍋光。然后蓋上保鮮膜或濕布，醒約30分鐘讓面團(tuán)變軟。

4、面團(tuán)變軟后，就可以加工成鮮面條了?？梢杂脡好鏅C(jī)壓成面條，也可以卷成薄片切成手搟面。