如何烹飪保持熱干面的勁道

有些人在煮面條的時(shí)候，會(huì)覺(jué)得面條即使煮的時(shí)間不長(zhǎng)，也會(huì)變軟變鈍。這是因?yàn)橥ǔ５呐腼儾襟E存在問(wèn)題。那么如何保持熱干面條的勁道呢？掛面面條批發(fā)工作人員為大家詳細(xì)介紹：

我們知道面粉分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，區(qū)分它們的標(biāo)準(zhǔn)是面粉中的蛋白質(zhì)含量。我們可以在面粉袋上看到，這些不同面粉的蛋白質(zhì)含量也是不同的。蛋白質(zhì)含量越高，面筋越高。雞蛋中的蛋白質(zhì)含量也非常高，所以當(dāng)雞蛋打入面粉中，面團(tuán)變得更高時(shí)，面團(tuán)的蛋白質(zhì)含量比較高，顯然面團(tuán)的面筋也會(huì)變高，面條自然更有勁道。

我們平時(shí)買(mǎi)的面粉大多是通用面粉，所以我們?cè)谶x擇面粉的時(shí)候，應(yīng)該選擇面粉袋標(biāo)簽上蛋白質(zhì)含量高于12%的面粉。蛋白質(zhì)含量相近的面粉更貴，但面粉是白色的。有些，這取決于個(gè)人需求。吃面的話，面粉白不白都無(wú)所謂。如果是做饅頭或者包子，可以選擇白面粉。

添加食用堿，但這種方法一般適用于商業(yè)用途。我們?cè)谕饷尜I(mǎi)的干面或擔(dān)擔(dān)面等面條也很好吃。但是，如果商家在面粉中加入雞蛋，成本會(huì)變得非常高，為了性價(jià)比高，所以我會(huì)選擇使用食用堿。

更頻繁地揉面團(tuán)。面團(tuán)揉得更用力。揉一揉醒的面條，馬上就變硬了。反復(fù)按壓面團(tuán)，使面筋更緊實(shí)，但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面筋會(huì)破裂，影響效果。所以我們?cè)谧雒鎴F(tuán)的時(shí)候，可以讓面團(tuán)活起來(lái)，然后醒半個(gè)小時(shí)，揉幾下，然后用拳頭把面團(tuán)按幾下，然后揉到面團(tuán)感覺(jué)很結(jié)實(shí)。

在面粉中加入鹽。俗話說(shuō)“鹽是筋，堿是骨”。面粉中加鹽還可以提高面粉的韌性。面筋在面團(tuán)中具有網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。加鹽后，網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化。就像蜘蛛網(wǎng)一樣，越緊，彈性越大，韌性越強(qiáng)，煮面的時(shí)候在鍋里加少許鹽也是有效的。

然后就是煮面條了。加點(diǎn)鹽，面條會(huì)很好吃。一般在煮餃子或面條時(shí)，先煮沸后再加入一些冷水，這也是為了防止餃子破裂和面條煮熟。