總結(jié)小麥粉、面粉和全麥粉的區(qū)別

小麥粉、面粉和全麥粉的區(qū)別你知道嗎？現(xiàn)在面條生產(chǎn)公司分別將面粉和全麥粉對(duì)比小麥粉的區(qū)別告訴你，主要從下面幾個(gè)點(diǎn)進(jìn)行分析：

小麥粉和面粉的區(qū)別：

1、小麥粉通常是指直接由小麥制成的面粉，小麥粉中含有許多麥殼，這種用小麥直接打磨出來的粉，也被叫做粗糧小麥粉。對(duì)人體有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、面粉是小麥去殼后磨光的面粉。磨光后的面粉更加細(xì)膩光滑，面粉也分為高、中、低三種。高筋面粉的顏色是深色的，用手抓不會(huì)形成團(tuán)，適合做面包還有點(diǎn)心之類。中筋面粉的顏色為乳白色，非常適合做包子饅頭面條之類。低筋粉顏色就比較白，用手抓起來容易成團(tuán)，蛋白質(zhì)的含量也較低，比較適合做蛋糕，松糕，餅干之類。

小麥粉和面粉的區(qū)別在于，一種是去殼磨光的，另一種是不去殼磨光的，直接造成口感的不同。

全麥粉和小麥粉的區(qū)別

全麥面粉是麥子歷經(jīng)清除后整顆麥子立即碾碎成的粉末狀，而小麥粉一般是指除去麩皮和胚芽后只粉碎一部分胚乳的粉末。全麥面粉口感弱，不易儲(chǔ)存，但其營(yíng)養(yǎng)成分比小麥粉更豐富多彩。全麥面粉呈淡黃色，小麥呈乳白色。

全麥面粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但由于直接用全麥磨光，口感較差，不利于貯藏。雖然小麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，但面粉的口感柔軟，只要小麥粉儲(chǔ)存得當(dāng)，就可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

全麥粉含有三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括礦類物質(zhì)、維生素以及膳食纖維，其中全麥粉的鈣、鐵元素含量甚至超過了大米。小麥粉中含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素以及無機(jī)鹽等，其中小麥粉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)11%。