影響面粉口感的原因是什么

在面廠的生產(chǎn)中，影響最終產(chǎn)品質(zhì)量的原因很多，重要的原因是生粉的質(zhì)量。我們知道，北方的硬質(zhì)小麥，因?yàn)槊娼詈扛?，面筋質(zhì)量好，味道很好。面條生產(chǎn)公司用這篇文章簡(jiǎn)要分析了影響面粉質(zhì)量口感的原因。

在面粉廠面粉加工過(guò)程中，很多因素都會(huì)影響面筋和味覺(jué)。首先，為了追求利潤(rùn)和提高粉率，許多制造商按下碾磨輥的軋制距離，迫使粉出。造成輥溫過(guò)高，燙面筋等面粉柔韌性差，面條制品脆、易碎；另一種強(qiáng)迫粉的效果是，面團(tuán)產(chǎn)品加工過(guò)程中大量的、看不見(jiàn)的面筋屑，會(huì)刺穿面團(tuán)中的微空氣室，造成面團(tuán)塌陷，俗稱死面，也很容易影響面團(tuán)的口感。

味道，正常的面粉氣味是小麥的強(qiáng)烈味道。影響面粉氣味的因素與小麥貯藏年限有關(guān)。根據(jù)國(guó)家小麥貯藏條件，三年內(nèi)小麥的內(nèi)在品質(zhì)仍有可能。但小麥和小麥越新，氣味越強(qiáng)。新鮮小麥的氣味和營(yíng)養(yǎng)都很好。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，小麥的內(nèi)在品質(zhì)會(huì)越來(lái)越低，生物酶活性也會(huì)下降，蛋白質(zhì)質(zhì)量也會(huì)下降。

加工工藝，但這種原因?qū)γ娣蹥馕兜挠绊懴鄬?duì)較弱，主要是指碾壓輥距過(guò)大、粉末受迫，造成輥溫高、面粉燙筋、面粉白度、味覺(jué)氣味受到影響。前粉的面粉比背粉靈活得多。如果在后粉中添加增白劑來(lái)模擬前路粉，雖然白度上升，但味道肯定不同。

最后，小編想通過(guò)這篇文章告訴你，如果你想購(gòu)買安全可靠的面條產(chǎn)品，你必須首先識(shí)別品牌。一個(gè)正規(guī)的品牌可以保證產(chǎn)品的各個(gè)方向的質(zhì)量，可以讓我們獲得好的食品體驗(yàn)，避免不必要的損失。