為什么面條會(huì)渾湯及解決措施

在制作面條食品的時(shí)候，你有沒有發(fā)現(xiàn)你面條的面湯混濁，其實(shí)，面湯混濁并不少見。湖北面條廠家簡(jiǎn)單地說，主要分為兩個(gè)方面：一是面條本身的問題；二是烹調(diào)工藝不到位。

① 攪拌時(shí)間太短，面粉和水沒有充分?jǐn)嚢杈鶆颍娣劢Y(jié)構(gòu)分散，做的面條沒有硬湯和泥湯。一般的標(biāo)準(zhǔn)是面粉要攪拌到面粉在攪拌機(jī)里稍微加熱，混合成顆粒的面粉比較好。面團(tuán)也是面團(tuán)加工后常見的。由于混合面粉不能長(zhǎng)時(shí)間攪拌，加工后的面粉不能充分?jǐn)嚢琛?/span>

② 如果面條太干，不管是濕面條還是干面，如果面條太干，都會(huì)導(dǎo)致湯渾濁。面條太干不僅影響面條的口感，而且容易導(dǎo)致湯渾濁。一般來說，無論是小型設(shè)備還是大型干面廠，都會(huì)將面條稍微晾干一點(diǎn)，因此，很多干面湯渾濁也就不足為奇了。

③ 面條里加了太多的堿。比如重慶、四川等地的濕面條都是用蘇打做的。適量的堿可以使面條更有活力，但過多的堿會(huì)導(dǎo)致湯渾濁。而且，煮好的面條會(huì)有很重的堿味，原來美味的食物會(huì)被堿味覆蓋，得不償失。

④ 面條上的淀粉太多了。一般來說，干面條不會(huì)沾上一些淀粉。但我國(guó)大部分地區(qū)的濕面條都需要撒上一層玉米淀粉，因?yàn)榈矸劬哂懈綦x作用。能有效防止?jié)衩鏃l長(zhǎng)時(shí)間粘在一起。如果淀粉蓋得太多，會(huì)造成湯渾濁。

以下方法介紹如何避免粘面。

訣竅是選個(gè)好機(jī)會(huì)把面條放進(jìn)鍋里。當(dāng)你煮面條時(shí)，你不能和鍋里的水相比。當(dāng)你把所有的水煮開后，你可以放面條。因?yàn)槊鏃l本身就很干，如果短時(shí)間內(nèi)遇到高溫，淀粉的外觀就簡(jiǎn)單的糊化而變得黏糊糊?？傊?，水分和熱量并不是簡(jiǎn)單地向內(nèi)飽和，所以面團(tuán)中心仍然是生的。另外，開水會(huì)使面條上下翻滾，相互沖突，使面條外邊粘，里邊硬，湯糊。

正確方法是，當(dāng)有小氣泡冒出來時(shí)，把面條放在鍋底，然后攪拌幾下。當(dāng)鍋內(nèi)的水沸騰時(shí)，適當(dāng)加入一些冷水，等水再次沸騰。這樣，面條快了，面條軟了，湯也清了。

其實(shí)，看完之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，避免粘面的竅門很簡(jiǎn)單，但我們還是有很多需要注意的。