各種面粉筋度的對比

湖北面條廠家向大家分享幾種筋度的面粉質(zhì)量對比，可以根據(jù)下面的面粉制作特點(diǎn)選擇面粉食品。

高面筋的面粉：通常顏色較深，本身更活躍和光滑，被抓住時不易結(jié)塊； 相對而言，它適合制作面包，一些油酥點(diǎn)心的糕點(diǎn)。 就蛋糕而言，它被用于高成分的水果蛋糕。

中筋面粉：顏色為乳白色，在高筋面粉和低筋面粉中間呈半松散狀態(tài)； 它通常在點(diǎn)心中使用。 而且，這種面粉包裝通常在適合的包裝上標(biāo)出。  

低筋面粉：顏色相對白色，用手抓住時容易形成團(tuán)塊； 低筋面粉的平均蛋白質(zhì)含量約為8.5％，蛋白質(zhì)含量較低，面筋較少，因此面筋也較弱，更適合用于制作蓬松酥脆的糕點(diǎn)。用外行的話來說，當(dāng)您用手抓住少量面粉時，用拳頭將其捏成一個球，然后松開手。 然后繼續(xù)稱量面粉球。如果面粉球迅速散開，它為高筋粉; 如果面團(tuán)在輕輕滾動的過程中繼續(xù)保持其形狀，則被認(rèn)為是低筋面粉。

從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看，蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定面粉食用品質(zhì)，加工品質(zhì)和市場價值的比較重要因素。 例如，高筋小麥粉被用于制作面包，以使面包變大并具有良好的口感。 為了制作面條和餃子，使用了中等強(qiáng)度的小麥粉，因?yàn)樗摹懊娼睢惫饣?用低筋小麥粉制成的蛋糕又柔軟又餅干。 脆皮 可以看出，隨著工業(yè)化食品生產(chǎn)的發(fā)展，對各種特殊面粉的需求在增加，決定性因素是面粉的“蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量”。

購買面粉時，許多人錯誤地認(rèn)為“高筋面粉=高精度面粉”。 實(shí)際上，“高精度”的含義只是意味著它質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比較高。 它只能表示小麥的加工工藝，而不能表示面粉的面筋，因此“高級精制”可能是高筋面粉，低筋面粉，好面粉或二等面粉。 從這個角度來看，“高精度”一詞實(shí)際上并不包含這些科學(xué)成分，至少在業(yè)界并不是標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語。 因此，建議購買面粉時，應(yīng)注意其蛋白質(zhì)含量，即面筋。