影響面粉攪拌有哪些因素

影響面粉攪拌有哪些因素？湖北金銀豐食品有限公司為大家整理下面幾點(diǎn)：

1、攪拌機(jī)速度。攪拌機(jī)的速度對攪拌和面筋擴(kuò)展的時間影響很大，快速攪拌面團(tuán)卷起時間快，達(dá)到完成的時間短，面團(tuán)攪拌后的性質(zhì)較好。如慢速攪拌則所需卷起的時間較久，而面團(tuán)達(dá)到完成階段的時間就長。如果面筋特強(qiáng)的面粉用慢速攪拌，則無法使面筋達(dá)到完成的階段，面筋稍差的面粉在攪拌時應(yīng)避免用高速，以免使面筋打斷。

2、水分。水分的多少將影響面團(tuán)的軟硬，如水分少會使面團(tuán)的卷起時間縮短，面粉的顆粒未能充分水化，致使面筋的性質(zhì)較脆，在擴(kuò)展開始不久，就易使面筋攪斷，無法再使面筋充分地擴(kuò)展，所以做出來的面包品質(zhì)較差。相反，如果水分過多，則會延長卷起的時間，一旦達(dá)到卷起階段就很容易造成面筋打斷，所以這時要特別小心。另外，面粉的吸水量也直接影響水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。

3、溫度。面團(tuán)溫度低所需卷起的時間較短，而擴(kuò)展的時間應(yīng)予延長;如果溫度高，則所需卷起的時間較長。如果溫度超過標(biāo)準(zhǔn)太多，則面團(tuán)會失去良好的伸展性和彈性，卷起后無法達(dá)到擴(kuò)展的階段，使面團(tuán)變成脆、濕，對面包的品質(zhì)影響也很大。

4、面團(tuán)攪拌的數(shù)量。攪拌面團(tuán)的時候，攪拌機(jī)的能量也有一定的負(fù)荷力，過少和過多都會影響到攪拌的時間，原則上面團(tuán)的一次攪拌數(shù)量以不低于規(guī)定量的三分之一和不超過規(guī)定量為原則。

5、配方的影響。配方中如果柔性原料過多，則所需卷起的時間較久，攪拌的時間也相應(yīng)延長；如果韌性原料過多，則所需卷起的時間較短，其面筋的擴(kuò)展時間也短。

面粉過期了還能吃嗎？不能。一般情況下，面粉過期后就不能再吃了。保質(zhì)期通常是工廠根據(jù)面粉的較佳食用時間而定，如果超過保質(zhì)期，不僅營養(yǎng)價值和口感會有所降低，面粉還易發(fā)生霉變、生蟲等情況，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，食用后會對身體產(chǎn)生危害。

面粉怎么存放？

保存面粉重要一步就是防潮，在潮濕的環(huán)境下，面粉很容易長蟲或者發(fā)霉。除此之外，潮濕的空氣還會讓一些特殊面粉加速變質(zhì)，比如全麥粉。保存面粉步驟二是適當(dāng)降溫。一般來說，冷藏能延長3個月，冷凍能延長半年，不過香味可能會打折扣。這里要注意，面粉非常容易吸味，如果冰箱里有異味，需要多密封幾層。

所以在夏天，高溫高濕的天氣對面粉保存非常不利。比較好的辦法是把面粉分裝在密封袋中，抽出空氣，放進(jìn)冰箱保存。