重慶小面你知道嗎

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重慶小面是指帶有辛辣味道的麻辣素面。重慶面還包括重慶小面和燒子面，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶面變化很大，在面條店，你可以要求店面做出個性化的口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。重慶小面主要成分是由小麥粉制成的新鮮面條。重慶稱之為“水面”和“水葉”。配料：高筋面粉、淀粉、食鹽、水、含水量30%、食用堿。因為淡水容易變酸。在過去，保存條件是有限的，因此向水面添加食用堿以防止酸化過快。加堿的水面與小面粉調(diào)味品結合，形成不一樣的味道。

臉和身體有三種主要類型。直徑約2mm、截面為正方形或圓形的表面稱為“細表面”；寬4毫米，厚約1毫米，形似韭菜葉，重慶稱之為“韭菜葉”；約9 mm的寬度被歸類為“寬面”。一般商店都有這三張臉供顧客選擇，默認細面。

挑面時間

先在沸水中煮一些蔬菜和葉子，2分鐘后，放下面條并攪拌。烹調(diào)至切掉為止（用手捏一段，不要有白點）。然后把它們放進有好調(diào)味料的碗里。一碗熱氣騰騰的辣面條就做好了，一般來說，不同的是方便面是油炸的和干蛋糕。新鮮面條不是油炸的，而是煮熟的。方便面需要湯喝。新鮮面條不喝湯直接食用（如果是特別寒冷的冬天，你還需要泡在熱水中）。

在味道上，方便面是咸的，味道更重。新鮮面條清淡爽口。就熱量而言，因為方便面是油炸的，所以熱量比新鮮面條高。在材料包裝上，方便面是動物脂肪，脂肪和熱量高。新鮮的面條使用植物油，熱量低一半。

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