如何控制面條品質(zhì)

隨著當(dāng)今人們生活水平的提高，對(duì)干面質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。下面湖北面條廠家從兩個(gè)方面談下目前的面條廠如何把控質(zhì)量。

首先，從原材料的質(zhì)量控制來(lái)看，要想產(chǎn)品質(zhì)量高，就必須嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量。其中，面粉是制作面條的主要原料。小麥粉的質(zhì)量直接影響掛面的生產(chǎn)過(guò)程和成品的質(zhì)量。了解和掌握面粉蛋白質(zhì)含量、淀粉含量、粗細(xì)度和灰分含量的物理特性是面條加工生產(chǎn)的基礎(chǔ)工作。保證面條的質(zhì)量意義重大。我們知道面粉是通過(guò)研磨小麥和其他產(chǎn)品生產(chǎn)的。一旦出現(xiàn)農(nóng)藥殘留和重金屬成分，將直接影響掛面的食用健康。

控制原材料有兩種方式：一種是建原材料工廠，通過(guò)嚴(yán)格的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)粉條。促使消費(fèi)者放心消費(fèi)；二是購(gòu)買(mǎi)檢測(cè)設(shè)備，對(duì)面粉進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)。在農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面，可以快速判斷有無(wú)農(nóng)藥殘留的快速農(nóng)藥殘留檢測(cè)設(shè)備，還有振蕩器、氣相色譜儀等專(zhuān)業(yè)的定量檢測(cè)設(shè)備。相關(guān)企業(yè)可以通過(guò)采購(gòu)和部署此類(lèi)設(shè)備來(lái)保證原材料的安全。

原材料的質(zhì)量控制做好了，接下來(lái)需要對(duì)掛面的生產(chǎn)過(guò)程和流程進(jìn)行管控。由于掛面設(shè)備的適用性不高，如果生產(chǎn)工藝大體相同，頻繁換線會(huì)增加工藝穩(wěn)定的難度，生產(chǎn)效率必然受到影響。此外，干燥在掛面的生產(chǎn)加工中是不可少的。干面條的干燥需要非常高的溫度。烘干溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致面條蒸發(fā)過(guò)快，或者水分流失過(guò)快，面條長(zhǎng)時(shí)間放置在潮濕的環(huán)境中，會(huì)導(dǎo)致面條斷裂。反之，溫度過(guò)低或水分不及時(shí)排出，面條就會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。