湖北面條加工放了哪些東西

面條是以面粉和水為主要原料，經(jīng)過和面、壓面、出條等步驟制成的面制品，有鮮面條，鮮濕面條，干面條(掛面)等品種。掛面面條批發(fā)公司介紹生鮮面條的一個重要質(zhì)量特性是誘人的色澤和光滑的外表。日本烏冬面大概是當前研究比較多的面條了，它們通常呈白色或乳白色；煮熟后面條口感柔軟，有彈性，表面光滑。

1、放入堿面的作用

堿面，又叫食用堿，食用碳酸鈉，在做鮮濕面條時放入適量的堿面，可使面筋的韌性和彈性增加，面筋更緊密，這樣做出來的鮮濕面條有筋力，耐煮不渾湯，吃起來爽滑可口并有堿香味。堿面可使鮮濕面條為堿性，讓其中的酶不能起作用，防止鮮濕面條出現(xiàn)黑點、變軟；堿面可以中和鮮濕面條在存放過程中因乳酸菌產(chǎn)生的酸味。

2、加入面條增筋劑的作用

面條增筋劑，又叫生濕面制品酸度調(diào)節(jié)水分保持劑，配料為碳酸鈉、碳酸鉀、黃原膠、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、魔芋粉。其中，碳酸鈉和碳酸鉀組合，使鮮濕面條為堿性，起的作用和堿面的作用類似；六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉和三聚磷酸鈉組合，可使鮮濕面條不易脫水干縮，是水分保持劑；黃原膠和魔芋粉吸水膨脹，可使鮮濕面條柔軟有彈性。

一般買回來的鮮面條煮出來，湯色一點不渾濁，而且泛綠盈盈的光澤，這就是添加劑的效果，面條非常耐煮。但是喜歡吃面的人，會感覺這樣的面條不大有生氣，面條氣質(zhì)機械化。

注意事項

家庭制作鮮面條要放食鹽，并把和面的部分水用雞蛋液或鴨蛋液代替，這樣做出來的鮮面條有筋力，耐煮不渾湯，煮后面條膨脹較大，吃起來爽滑可口。

做鮮濕面條要放食鹽和堿面，這樣做出來的鮮濕面條有筋力，耐煮不渾湯，吃起來爽滑可口，并可防止鮮濕面條出現(xiàn)黑點、變軟、變酸。