為什么你覺(jué)得面館煮的面條好吃

為什么面館的面條總是比自己煮的面條好吃呢？其實(shí)，看似簡(jiǎn)單的煮面條，確是有很多妙處可言的。煮面，不就是把水燒開(kāi)，把面條煮熟嗎？但是，想煮出一碗軟硬適口的面條，可不是每個(gè)人都會(huì)的。下面湖北面條廠家列舉幾個(gè)煮面小技巧，只用一種，就會(huì)讓你的面條煮的勁道又好吃！

1.鍋底開(kāi)始冒氣泡時(shí)就下面

日常煮干切面或掛面的時(shí)侯，一般都是等水完全煮沸后才開(kāi)始下鍋煮。其實(shí)，這樣容易讓面條受熱不均勻，面條表面產(chǎn)生糊化而粘連，煮出的面條會(huì)不筋道。zui好是在鍋底里有小氣泡往上冒時(shí)，大概是80℃左右，面條入鍋，然后攪散，蓋好蓋。等鍋內(nèi)水開(kāi)了再適量添些涼水，等水沸了就熟了。這樣煮面條，速度快，面條順柔而湯清。

2.濕切面或自己做的手搟面，要開(kāi)水下鍋

煮濕切面和自己搟的面條時(shí)則要水沸騰時(shí)下面，然后用筷子挑撥幾下，防面條粘連。煮濕切面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會(huì)糊化在水里。用大火煮開(kāi)，每開(kāi)鍋一次加一次冷水，加兩次水，就可以出鍋了。

3.煮面條時(shí)，水里可以加點(diǎn)醋

為什么餐廳的面條煮的好吃？想要煮出一碗美味筋道的面條，對(duì)水還是有要求的，水的pH值，也就是酸堿度很關(guān)鍵。實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)烹調(diào)水的pH值在5.5-7.5時(shí)面條的感官品質(zhì)的評(píng)分都非常高，而且當(dāng)水的pH值在5.5時(shí)煮出的面條品質(zhì)好。所以在餐廳里，廚師們都會(huì)在水里加點(diǎn)醋，來(lái)改變水的酸堿度。這樣還可以去掉面條的堿味，使面條變得更白。

4.煮面條的過(guò)程中，適當(dāng)添加涼水

在家煮面時(shí)，通常將面條放進(jìn)鍋里，直到煮熟為止。卻會(huì)發(fā)現(xiàn)面湯越煮越渾濁，還有很多漂浮的白泡沫。一般的處理方法只是將鍋蓋揭開(kāi)攪拌幾下讓白泡沉下去就完了。這樣面條也會(huì)發(fā)粘。其實(shí)很簡(jiǎn)單，煮面條的過(guò)程中適當(dāng)加點(diǎn)冷水，才能完好的保持面條的勁道口感。

5.煮面條時(shí)，水里放點(diǎn)鹽

先在水里加少許食鹽，再下面條。這樣煮出的面條不容易“糊爛”。

6.煮面時(shí)，水里加點(diǎn)油

為什么自己在家煮的面條，又干又粘，而面館里的面卻都是根根筋道爽滑呢？其實(shí)就在于放油這一點(diǎn)上，面館的煮面的水鍋多含重油，所用的高湯里也含有大量油脂，這樣面條自然更加軟滑。

從健康角度講，自己在家煮面條時(shí)，不用放大量重油，可以適量調(diào)入一些橄欖油或菜油，不僅煮出的面條不會(huì)粘鍋底，而且會(huì)更美味。

7.防止煮面條溢鍋

許多這樣的經(jīng)歷，煮面條時(shí)很容易出現(xiàn)面湯溢鍋的現(xiàn)象，只要在面鍋里放一根筷子，就可以有效避免溢鍋，不信你試試！

小建議：吃面時(shí)多加點(diǎn)配菜，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更豐富

一般吃面條的時(shí)候，經(jīng)常是面條多，配菜少，面條100g煮熟后會(huì)變成400g左右，讓人會(huì)有飽脹感，如果配菜少，攝入的營(yíng)養(yǎng)很難達(dá)到平衡。為了營(yíng)養(yǎng)均衡，一碗面的蔬菜量zui好達(dá)到50%以上，配菜種類上也要盡可能豐富。