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掛面面條批發(fā)小編介紹手工面條的多種做法有如下類型:
1.拉伸方法:將完全成熟的面團反復拉伸成面條。
該方法主要是手工操作,具有豐富的經(jīng)驗,對面粉的質(zhì)量和成熟度有嚴格的要求。 龍須面和空心面等許多有名的面條都屬于此類。
2.軋制方法:首先將面團反復軋制或軋成小塊,然后剝離。
公眾出售的新鮮面條屬于此類,在干燥(或烘干),切割和包裝后,它們將成為干面條(以濕面條掛在竹竿上晾干后的名稱命名)。 面團成熟和面條干燥條件是影響面條質(zhì)量的重要生產(chǎn)因素。
3.擠出方法:將面團放入壓力模具中,然后將其從??字袛D出成條狀。
這種面條也被稱為“饸饹”(Héle),它的味道很濃。 用小麥混合粗糧粉或所有粗糧粉制作面條時,通常使用此方法,機器壓制和小規(guī)模手動壓制,面條小編使用的面條擠壓機處于高壓狀態(tài),擠壓過程中面條溫度升高,制成品可以達到半熟狀態(tài),制成的粗粒面條具有彈性。
手工制作面條的方法在面條形成過程中有所不同。 制作特殊面條的重要部分是添加輔助材料,尤其是拉伸成型的品牌面條,通常會添加適量的鹽或堿。
可以根據(jù)個人情況自行調(diào)整面條的長度,寬度,半徑...甚至顏色,可以使用各種蔬菜,例如西紅柿,菠菜,紫薯等來制作不同的手工 面條。